Kleine verse geitenkaas in rauwe melk met gerookte peper.
 
Rijpingsvraag, vers in 10 dagen, romig in 20 dagen of beboterd in 30 dagen. Naarmate het evolueert, krijgt de geitensmaak kracht.
 
Le BOIS D'AMALTHEE adviseert in plaats daarvan deze verse kaas te consumeren zolang de versheid en zuurgraad van de geitengestremde melk de bitterheid van de walnoot compenseert en zo de smaak verbetert.