De Galet d'Albâtre
 
Het is een "fromage fermier" gemaakt van rauwe geitenmelk, met een zachte struktuur en een bloemige en grauwe korst, geproduceerd door Damien en Virginie Faucon van de Chèvrerie Saint Cosme gelegen in het dorp Crasville-la-Rocquefort in het departement van Seine-Maritime in de regio Normandië.
 
Het heeft de vorm van een kiezelsteen, geïnspireerd op de kiezelstenen die de stranden van de Albasten Kust bedekken.
 
De grauwe schil is licht gerimpeld en bedekt met een fijn wit dons.
De zeer witte pasta is licht kalkachtig, vast en smelt tegelijkertijd in de mond.
 
In de neus biedt de Galet d'Albâtre een zoete geur van melk en stro.
In de mond is het een zachte, frisse en smeltende kaas met de delicate smaken van geitenmelk.
 
De productie
Damien en Virginie maken de kaas op een heel natuurlijke manier.
De melk van hun 200 geiten, De kaas word gemaakt van de whey van de dag ervoor, en de kaas vormt zich onder de natuurlijke druk... heel eenvoudig!
Er wordt geen melkzuurgist toegevoegd.