Comté 12+ van Arnaud – Een Jonge en Delicate Smaakervaring
Comté, een klassieker uit de Franse Jura, staat bekend om zijn rijke geschiedenis en vakmanschap. Deze kaas, ook wel bekend als Gruyère de Comté, heeft door zijn kortere rijping een zachtere, mildere smaak dan oudere Comté-varianten.
 
Productieproces:
Het productieproces van de Comté 12+ begint met het stremmen van rauwe koemelk. De wrongel wordt versneden tot fijne kaaskorrels en verwarmd tot ongeveer 54-55°C. Na het persen gedurende 24 uur krijgt de kaas zijn vaste vorm, waarna hij naar de rijpingskamers wordt gebracht.
 
Rijping:
De Comté 12+ rijpt minimaal 12 maanden in de iconische kelders van het Fort des Rousses. Door deze rijpingsperiode krijgt de kaas een zachte, verfijnde smaak die toegankelijk is voor een breed publiek.
 
Smaakprofiel:
De Comté 12+ heeft een milde, licht nootachtige smaak met subtiele tonen van boter en een zachte textuur. Dit maakt hem een uitstekende keuze voor liefhebbers van een jongere, verfijnde kaas.
 
Culinaire toepassingen:
De Comté 12+ is perfect als zachte aanvulling op een kaasplank, maar komt ook goed tot zijn recht in lichte gerechten zoals quiches, salades en zachte sauzen.
 
Wijnadvies:
Combineer de Comté 12+ met een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, om de delicate smaken van de kaas te versterken.