Le Coeur de Neufchâtel
 
is een AOP-kaas gemaakt van rauwe koemelk, het is een van de oudste kazen in Normandië.
 
Met een zachte pasta en een bloemige korst, zal het een zalvende kant in de mond geven en een luchtig uiterlijk; de affinage ervan strekt zich uit over een periode van ten minste 10 dagen.
 
Historisch
 
Het gerucht gaat dat Neufchâtel wordt genoemd in geschriften uit 1035!
 
Uit een betrouwbaardere bron weten we dat de Engelsen Neufchâtel hebben ontdekt en gewaardeerd tijdens de Honderdjarige Oorlog, een conflict dat aan het einde van de Middeleeuwen het koninkrijk Frankrijk tegenover het koninkrijk Engeland stelde. Omdat de bevolking echter verbroederd was met de soldaten, zouden de jonge meisjes hen Neufchâtel in de vorm van harten hebben aangeboden om hun gevoelens te tonen.
 
Omstreeks 1543-1544 wordt Neufchâtel-kaas vermeld in de rekeningen van de abdij van Saint-Amand, in Rouen.
 
Onder Lodewijk XIV maakte de drooglegging van veel moerassen de ontwikkeling van de veehouderij en de introductie van het Normandische ras mogelijk. Omdat melkproductie belangrijker wordt, neemt de kaasproductie toe. De Neufchâtel reist en exposeert op de Parijse markten.
 
In de 18e eeuw verspreidde zijn faam zich over heel Normandië en ver daarbuiten, naar onze buitenlandse buren. Hij zal dus zeer beroemd worden in Engeland.
 
In de 19e eeuw kreeg Bonaparte een mand Neufchâtel aangeboden en rond 1870 werden de productie en de bestellingen geïntensiveerd. Niet langer in staat om aan de vraag te voldoen, besloot Isidore Lefebvre, een boer, de pasta's te verzamelen die klaar waren om te worden gevormd en ze te verfijnen in zijn kelders in Nesle-Hodeng. Anderen zullen zich door zijn idee laten inspireren.
 
Sinds de Tweede Wereldoorlog geven melkveehouders er de voorkeur aan hun melk te leveren aan zuivelfabrieken, waardoor de productie in Neufchâtel zal verminderen.
 
in 1957, richtte de Comice Agricole van het district Neufchâtel het Syndicat de Défense du Label de Qualité du Fromage de Neufchâtel op om de productie te ondersteunen en te ontwikkelen. Deze kreeg de Appellation d'Origine Contrôlée bij decreet van 3 mei 1969, ontwerp van 11 januari 1977, daarna gewijzigd bij die van 29 december 1986, waardoor Neufchâtel werd beschermd tegen elke imitatie.